Der Prozess beginnt im frühen November  mit dem Farbwechsel von olivgrün zu violett zu ihrer reifsten Zeit (Veraison), die Mitte Dezember endet. Es wird nur maschinell hergestellt, dadurch wird die Olive eine gesunde Frucht. Ausgewählt  mit dem besten Qualität sversprechen und mit minimalem Schaden der Frucht. Die Auswahl der Frücht e im Feld (nur die Ernte des Olivenbaumes) wird immer in grossen Gebinden und niemals in Säcken transportiert. Dadurch wird garantiert, dass die Frucht all ihre Qualitäten behält und keinen Schaden nimmt. In weniger als 24 Stunden wird gerieben, was für die Gewinnung des Öles von den Olivenplantagen notwendig ist, die Vakuolen lassen Öltropfen frei, die dort enthalten sind.

Die Öle, die in diesen Hainen produziert werden, haben sehr strenge Qualitätskriterien und unterscheiden sich von denen, die in anderen Bereichen produziert werden:

 

  • Hohe Ölsäure.
  • Balance zwischen Linolsäure und Linolensäure.
  • Hoher Gehalt von natürlichen Antioxidanten.
  • Grosser Widerstand gegen Ranzigkeit.
  • Organoleptische Eigenschaften mit überwiegend sensorischen Attributen: würzig, mild, bitter und milde Schärfe.

Unser Olivenöl is von drei Fincas: 

Finca Salmerón: (Bedmar)

extra nativenöl

Finca Las Cañadas: 

Las Cañadas liegt  in den Hügeln oder Kuppen von Ubeda zwischen den Flüssen Guadalimar und Guadalquivir, vor der beeindruckenden Sierra Magina und mit Blick auf die Sierra de Cazorla, Sierra de Segura und Sierra des Las Villas. Es liegt zwischen den Städten Torreperogil und Sabiote, die eine grossartige Renaissance Burg nahe den historischen Städten Ubeda und Baeza haben und beide seit 2003 Weltkulturerbe sind.

Die Farm Las Cañadas ist ein extrem bewässerter Olivenhain, die in einem besonders geeigneten Bereich und Klima fuer den Olivenanbau liegt. Der Saft der Oliven ist eine Premiumentnahme, hat einen guten Geschmack und weist gastronomische Qualitäten auf. Ernährungsberater haben die antioxidative Wirkung und Anderes für den Gesundheitswert betont. Als Grundstein der mediterranen Küche wird es aus medizinischer Sicht wertgeschätzt. 

 

olivenöl preis

Die Bäume haben normalerweise einen Fuss oder drei Füsse und man achtet auf den Abstand von einem Baum zum anderen, was der Landschaft ein spezielles Feature gibt. Die Behandlung der Bäume ist immer gegeben, die Landvorbereitung, das Beschneiden der übrigen Zweige und die Olivenernte sind einige der wichtigsten Punkte.

Das Anwesen verfügt über ein beeindruckendes Bauernhaus von beträchtlichem Alter, in dem Bereich der als “cortijo” bekannt ist. Es steht immer noch und gab Nutzen für einige Jahrhunderte, einige sagen dass es 1300 oder 1400 Jahre zurückverfolgbar ist.

Das Land war Teil des Eigentums einer adligen Familie, Pasquau d’Exponere, gebürtig aus dem französischen Languedoc, der während der französischen Revolution nach Spanien flüchtete und deren Nachkommen das Eigentum bis heute besitzen.

Die vorherige Besitzerin Pasquau Josefa wurde 1936 durch das allgemeine Wahlrecht zu Miss Úbeda gekürt, harte Zeiten brachen an: Ihr Vater, der seinerzeit ein prominenter Richter war, wurde auf dem Land von der Polizei erschossen. Ihr Ehemann, Dr. Jiménez García war ein sehr bekannter Arzt auf dem Gebiet der Ernährung und besass eine berühmte Klinik, die von einem seiner Söhne weitergeführt wurde (Francis starb vorzeitig). Dr. Jimenez hat mit seinem engen Freund Dr. Francisco Grande Cobian zusammengearbeitet, weltbekannt für seine Forschungen in den Vereinigten Staaten auf dem Gebiet der Ernährung, Lipiden, und Zellelementen (DNH), die er zusammen mit seinem Landsmann und guten Freund Dr. Severo Ochoa, der einen Nobelpreis besitzt, getätigt hat.

Dr. Large Cobian war ein Lehrassistent im Labor von Dr. Negrin in der historischen Studentenresidenz in Madrid. Dr. Negrin, der Präsident von Spanien wurde, hat Dr. Jimenez geraten, Dr. Large in Las Cañadas vor den Strafen des Franco-Regimes bis zum Ende des Bürgerkrieges zu verstecken. Zum Erstaunen der Bauern hat Dr. Large ein Körperduschensystem entworfen, dass die Bereitstellung von Wasser durch ein ausgeklügeltes System kommunizierender Gefässe. Letztendlich konnte er ins Exil in die Vereinigten Staaten, wo er ein berühmter Forscher wurde. 

Finca Mendoza: (Mancha Real)

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Aceites Hacienda San Felipe AHSF

Productor de Aceite de oliva Virgen Extra
C/ Andalucía nº 17, 1º K                                                                                                                                                                                                                                                                                      23400 Úbeda (Jaén)

+34 953-828174 // +34 664-331829

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