Olivenöl wird in dieser Region produziert. Es ist einzigartig aufgrund der speziellen Konditionen dieser Region, die sich vom Rest von Jaén und Spanien unterscheiden.

Das Terrain ist rau und hat ein bemerkenswertes Ausmass von Bäumen und Olivenhainen. Die durchschnittliche Höhe des Produktionsbereiches beträgt 600 Meter.

Die Temperatur in der Region liegt abhängig von der Jahreszeit zwischen 45 Grad Celsius und – 10 Grad Celsius.

Die Olivenvielfalt die in diesem Bereich wachsen ist PICUAL, auch unter den Synonymen Marteña, Nevadillo, und Loperena bekannt. Diese Vielfalt begründet 97 % der Olivenhaine in diesem Bereich. Die Früchte, 2,5 – 3,5 Gramm, werden zu 21 – 25 % in Öl eingelegt und bleiben am Baum hängen, wenn sie reif sind.

Die Öle, die in diesen Hainen produziert werden, haben sehr strenge Qualitätskriterien und unterscheiden sich von denen, die in anderen Bereichen produziert werden:

• Hohe Ölsäure.
• Balance zwischen Linolsäure und Linolensäure.
• Hoher Gehalt von natürlichen Antioxidanten.
• Grosser Widerstand gegen Ranzigkeit.
• Organoleptische Eigenschaften mit überwiegend sensorischen Attributen: würzig, mild, bitter und milde Schärfe.

Technisches: 

• Region: Sabiote-Úbeda-Bedmar Mancha Real (Jaén) (Andalucía)
• Produktionsbereich: Villa “Las Cañadas” Finca “Estate Mendoya” und Finca “Estate Salmeron” 
• Höhe: 650 und 480 Meter über dem Meeresspiegel.
• Vielfalt: 100 % Picual .
• Kollektionssystem: Manuell mit einem langen Stick oder mit einer Maschine.
• Kollektionsperiode: 15. November bis 15. Dezember .
• Sistema de extracción: Extraktionssystem: Zwei-Stufen System .
• Lager: Rostfreier Stahltank mit Nitrogen.
• Farbe: grün, gefiltert.
• Aroma: Aroma: Fruchtige und reife grüne Oliven, Bananenschale, mandelfarben, Tomatenpflanzen mit einem süssem und wohltuendem Aroma. .
• Sabor: Geschmack: Wenn der Geschmack komplex und süss ist, sind sauer und scharf sehr abgeschwächt, nahezu nichtexistierend. Eine Erfrischung findet im finalen Aroma statt, welche durch die Frucht und das Olivenblatt dominiert wird .
• Paarung: Passend zu Pasta, Salaten, fruchtigen Salaten, weichem Käse und auch für das Kochen geeignet.
• Säuregehalt: 0,19º bis 0,4º (laut Kollektionszeit) 

Geschmacksnote: 

Würzig mit mittlerer bis hoher Intensität grüner Olive. Steht für ausgewogenen Geschmack grünen Apfels, Gras und Nuss. Der erste Biss ist süss, bitter von mittlerer bis hoher Intensität, weniger scharf und nussig im Geschmack.